Espresso

Mögliche Fehlerquellen beim Espresso

Geschmack:

Bitterer Geschmack:

zu hohe Brühtemperatur, Bohnen zu fein gemahlen, zu lange Durchlaufzeit, zu viel Kaffeemehl, zu hoher Druck

Saurer Geschmack:

zu saures Wasser, zu niedrige Brühtemperatur, Bohnen zu grob gemahlen, zu weiches Wasser, zu helle Röstung, zu kurze Durchlaufzeit

Fremdgeschmack:

schlechte Bohnenqualität, Bohnen überlagert, gechlortes Wasser, falsche Kaffeesorte

Zu wenig Aroma:

zu wenig Kaffeemehl, Kaffee zu alt, Bohnen zu grob gemahlen, zu viel Wasser

Crema

Zu wenig Crema:

Bohnen zu grob gemahlen, Kaffee zu alt, Tasse oder Maschine verunreinigt

Crema zu dunkel:

Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet, Brühtemperatur zu hoch

Crema zu hell:

Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen, Brühtemperatur zu niedrig

Crema hat keinen Stand:

Tasse kalt oder zu heiß, Wasserdruck zu niedrig

Wichtig ist die richtige Einstellung des Mahlwerkes. Wird die Kaffeebohne feiner gemahlen, so werden insgesamt mehr Stoffe extrahiert, ist die Einstellung jedoch zu fein, dann verlängert sich die Kontaktzeit des heißen Wassers zu stark und es werden übermäßig viele Bitterstoffe extrahiert. Auch die Crema verschwindet wieder.

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