Espresso Sulawesi

Der indonesische Archipel aus Tausenden Vulkaninseln erstreckt sich über den Äquator und bildet das östliche Herz des Kaffeegürtels. Auf den vulkanischen Hochplateaus von Sumatra, Java, Sulawesi oder Bali gedeihen die Kaffeepflanzen in tropischem Mikroklima auf bis zu 1.800 Metern.
Weit verbreitet ist die traditionelle Aufbereitungsmethode Giling Basah (Wet-Hulled): Die Bohnen werden feucht geschält und erst danach getrocknet, was dem Rohkaffee seine tiefgrüne Farbe verleiht. Java geht einen eigenen Weg: Der Kaffee wird klassisch nass aufbereitet und zählt zu den besten des Landes. In der Tasse besticht indonesischer Kaffee durch ein elegantes, exotisches Aromenspiel: Kräuterige Nuancen und Noten von grünem Tee verbinden sich mit frischer Säure und einem Hauch zarten Holzes zu einem vielschichtigen, balancierten Genuss.

Im Süden Indiens, entlang der Westghats, wächst einer der außergewöhnlichsten Kaffees des Kaffeegürtels. In Regionen wie Malabar oder Mysore reifen die Bohnen auf bis zu 1.500 Metern im Schatten von Gewürzplantagen heran, was ihnen ihr charakteristisch würziges Fundament verleiht.
Das Highlight ist das Monsooning-Verfahren aus der Zeit der Segelschifffahrt: Auf der monatelangen Überfahrt nach Europa nahmen die Bohnen so viel Feuchtigkeit auf, dass sie größer, goldgelb und mit Tropenholz-Charakter ankamen. Heute werden die Rohkaffees im Sommermonsun in offenen Lagerhallen ausgebreitet und gewendet, bis sie ihre typische Farbe, Größe und Aromatik erreicht haben – dabei verlieren sie fast ihre gesamte Säure. Typisch ist ein säurearmer, cremig-voller Körper mit würzigen Holz-, Tabak- und Nussnoten sowie herber Zartbitterschokolade.

Im südwestlichen Pazifik, nördlich von Australien, liegen die entlegenen Kaffeeregionen von Papua-Neuguinea – ein Herkunftsland, das zu den ursprünglichsten und wildesten zählt. In der Region Bena im östlichen Hochland wächst der Kaffee der Korofeigu-Kooperative in nahezu unberührter Natur auf 1.400 bis 1.900 Metern.
Die 97 Kaffeebauern der Kooperative bauen ökologisch in Gärten und auf Terrassen unter Schattenbäumen an und bereiten die Kirschen gewaschen auf. Unter Kennern gilt er als Spitzenkaffee – wir sind stolz, einen kleinen Teil der Ernte beziehen zu dürfen. In der Tasse zeigt sich ein vielschichtiger, herb-süßer Charakter: Typisch sind ein voller, samtiger Körper, eine sanfte, harmonische Säure sowie Fruchtaromen von Holunderbeeren und getrockneten Trauben, begleitet von Rohrzucker und dunkler Schokolade.