Traditions Mischung

Im Herzen Zentralamerikas hat sich Honduras zu einem der bedeutendsten Spezialitätenkaffee-Erzeuger entwickelt. In den nebelverhangenen Montecillo-Bergen im Departement La Paz reifen die Kaffeekirschen im Schatten von Eichen, Kiefern und Obstbäumen auf 1.000 bis 2.000 Metern langsam heran.
Von hier beziehen wir seit vielen Jahren unseren Bio-Arabica: Die Cooperativa Puringla aus Santiago Puringla vereint 76 Kleinbauern aus 19 Dörfern, ist Bio-zertifiziert und trägt die Ursprungsbezeichnung Marcala. Die Familien setzen auf ökologischen Schattenanbau und sorgfältige Handernte – eine Partnerschaft, auf die wir stolz sind. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter Hochlandkaffee: Typisch sind ein samtiger, mittelkräftiger Körper, eine milde Säure, süße Noten von Vollmilchschokolade, Karamell und Haselnuss sowie eine feine Fruchtigkeit, die an rote Beeren oder Steinobst erinnert.

Im nordwestlichen Südamerika erstrecken sich die Ausläufer der Anden in drei gewaltigen Gebirgsketten quer durch das Land. Kolumbien liegt perfekt im Kaffeegürtel und profitiert von einer einmaligen Topografie: Dank Höhenlagen bis 2.100 Meter und vielfältiger Mikroklimata kann hier fast das ganze Jahr über frischer Kaffee geerntet werden.
Zentrales Merkmal der kolumbianischen Kaffeekultur ist der Anbau auf kleinen Familienfarmen (Fincas), wo die Kirschen meist selektiv von Hand gepflückt und klassisch nass aufbereitet werden (Washed). Die Bezeichnung „Supremo“ steht für besonders große Bohnen und die höchste Sortierstufe des Landes. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter Klassiker: Typisch sind ein mittelkräftiger, seidenweicher Körper, eine elegante, lebendige Fruchtsäure sowie ein harmonisches Aromenspiel von rotem Apfel, Beeren, Kakao und braunem Zucker.

Im ostafrikanischen Teil des Kaffeegürtels, direkt am Äquator, liegt eines der angesehensten Spezialitätenkaffee-Länder der Welt. Rund um das imposante Mount-Kenya-Massiv – etwa in der bekannten Region Nyeri – wachsen die Kaffeepflanzen auf eisenreichen, roten Vulkanböden in Höhenlagen von bis zu 2.100 Metern.
Eine kenianische Besonderheit ist das traditionsreiche Graduierungssystem (etwa AA oder AB für besonders große, makellose Bohnen) sowie die sogenannte Doppelfermentation bei der nassen Aufbereitung. Das Ergebnis ist ein extrem lebendiges Tassenprofil: Typisch sind eine komplexe, saftige Fruchtsäure, die an Grapefruit erinnert, ein kräftig-volles Mundgefühl sowie intensiv beerige Aromen von schwarzer Johannisbeere, Stachelbeere und Hibiskus.

Im östlichen Teil des afrikanischen Kaffeegürtels liegt die historische Heimat der Arabica-Pflanze und der Ursprung aller Kaffeekulturen. Im äthiopischen Hochland reifen die Kaffeekirschen in Regionen wie Sidamo, Yirgacheffe oder Guji auf Höhenlagen von bis zu 2.200 Metern langsam heran. Reichhaltige Böden und ein vorzügliches Mikroklima verleihen ihnen eine unvergleichliche Aromendichte.
Das Besondere an äthiopischem Kaffee ist seine genetische Vielfalt: Ein Großteil der Bohnen stammt nicht von Plantagen, sondern wächst als ungezähmter „Waldkaffee“ oder in kleinen privaten Gärten. Sorgfältig aufbereitet, zeigt er sich in der Tasse von seiner elegantesten Seite: Typisch sind ein teeartiges, leichtes Mundgefühl, florale Noten von Jasmin und Bergamotte sowie eine lebendige, süße Fruchtkomplexität – von frischer Orangenzeste bis hin zu reifen Beeren.