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Brazil Mischung Fazenda Primavera ist weiterhin erhältlich

Brazil Fazenda Primavera três em um ("drei in einem")

Wir haben von der Fazenda Primarvera, Minas Gerais, Brazil drei unterschiedlich aufbereite Kaffees sortenrein geröstet und anschließend gemischt.

Die erste Aufbereitung ist die klassische, in Brasilien am häufigsten anzutreffende:

Natural:
Hier werden die reifen, frisch geernteten Kaffeekirschen der Sonnenstrahlung ausgesetzt, das Fruchtfleisch trocknet an der Bohne. Anschließend wird das getrocknete Fruchtfleisch mechanisch von der Bohne getrennt. Der Rohkaffee wird dann gereinigt und je nach Größe sortiert.

Pulped Natural:
Bei diesem Aufbereitungsverfahren, wird von den frisch geernteten Kaffeekirschen die Kirschhaut mechanisch entfernt. An der Pergaminohaut der Kaffeebohnen sind aber immer noch Reste vom Fruchfleisch. Diese Bohnen werden an der Luft getrocknet, die jetzt einsetzende Fermentation nimmt mit zunehmender Trocknung ab. Die Pergaminohaut wird mechanisch von der Bohnen getrennt. Der Rohkaffee wird dann gereinigt und je nach Größe sortiert.

Fully washed:
Die frisch geernteten Kaffeekirschen werden im sogenannten Despulpador von der Kirschhaut befreit. Die Bohnen kommen in ein Wasserbecken, eine Fermentation setzt ein und Enzyme dringen in die Bohne ein. Nach ca. 24 Stunden wird der Kaffee noch einmal mit frischen Wasser gewaschen, die Fermentation wird abgebrochen. Die Bohnen werden an der Sonne ca. 8 Tage getrocknet. Die Pergaminohaut wird mechanisch von der Bohnen getrennt. Der Rohkaffee wird dann gereinigt und je nach Größe sortiert.

Jede Aufbereitung für sich bringt spezifische Geschmacksmuster:

Eine Natural aufbereiteter Kaffee tendiert eher dazu wenig Säure und auch weniger Fülle zu entwickeln, ein Fully Washed Kaffee entwickelt Säure und hat eine gute Fülle, ein Palpued Natural Kaffee hat eine dezente Säure und nussige Aromen.

In der Komposition ist der „Tres em um“  ein Kaffee mit einem sehr angenehmen Körper, dezenter Säure und Aromen von Nuss und Schokolade. Für Siebträger, Vollautomaten und auch als kräftiger Kaffee in der Filtermaschine geeignet.

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