Primero-Mischung

Im Herzen Zentralamerikas hat sich Honduras zu einem der bedeutendsten Spezialitätenkaffee-Erzeuger entwickelt. In den nebelverhangenen Montecillo-Bergen im Departement La Paz reifen die Kaffeekirschen im Schatten von Eichen, Kiefern und Obstbäumen auf 1.000 bis 2.000 Metern langsam heran.
Von hier beziehen wir seit vielen Jahren unseren Bio-Arabica: Die Cooperativa Puringla aus Santiago Puringla vereint 76 Kleinbauern aus 19 Dörfern, ist Bio-zertifiziert und trägt die Ursprungsbezeichnung Marcala. Die Familien setzen auf ökologischen Schattenanbau und sorgfältige Handernte – eine Partnerschaft, auf die wir stolz sind. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter Hochlandkaffee: Typisch sind ein samtiger, mittelkräftiger Körper, eine milde Säure, süße Noten von Vollmilchschokolade, Karamell und Haselnuss sowie eine feine Fruchtigkeit, die an rote Beeren oder Steinobst erinnert.

Als weltweit größter Kaffeeproduzent prägt Brasilien das südamerikanische Herz des Kaffeegürtels. In hügeligen bis flachen Anbaugebieten wie Sul de Minas, Cerrado Mineiro oder Mogiana wachsen die Kaffeepflanzen überwiegend auf 800 bis 1.200 Metern.
Das Markenzeichen Brasiliens ist die trockene Aufbereitung (Natural Process): Die Kaffeekirschen trocknen samt Fruchtfleisch in der Sonne, wodurch die Bohne natürliche Süße aufnimmt. Seit unserem Besuch 2019 arbeiten wir mit der Fazenda Baixadão der Familie Nogueira in Carmo da Cachoeira (Minas Gerais) zusammen – ein leidenschaftlich geführter Kleinbetrieb mit über hundertjähriger Kaffeetradition. In der Tasse zeigt sich brasilianischer Kaffee ausgewogen, säurearm und samtig: Typisch sind Schokoladen- und Nussnoten, Karamell sowie ein cremiger, voller Körper – ideal für vollmundige Espressi und ausgewogene Blends.

Im nordwestlichen Südamerika erstrecken sich die Ausläufer der Anden in drei gewaltigen Gebirgsketten quer durch das Land. Kolumbien liegt perfekt im Kaffeegürtel und profitiert von einer einmaligen Topografie: Dank Höhenlagen bis 2.100 Meter und vielfältiger Mikroklimata kann hier fast das ganze Jahr über frischer Kaffee geerntet werden.
Zentrales Merkmal der kolumbianischen Kaffeekultur ist der Anbau auf kleinen Familienfarmen (Fincas), wo die Kirschen meist selektiv von Hand gepflückt und klassisch nass aufbereitet werden (Washed). Die Bezeichnung „Supremo“ steht für besonders große Bohnen und die höchste Sortierstufe des Landes. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter Klassiker: Typisch sind ein mittelkräftiger, seidenweicher Körper, eine elegante, lebendige Fruchtsäure sowie ein harmonisches Aromenspiel von rotem Apfel, Beeren, Kakao und braunem Zucker.