Schümli-Röstung

Im Herzen Zentralamerikas hat sich Honduras zu einem der bedeutendsten Spezialitätenkaffee-Erzeuger entwickelt. In den nebelverhangenen Montecillo-Bergen im Departement La Paz reifen die Kaffeekirschen im Schatten von Eichen, Kiefern und Obstbäumen auf 1.000 bis 2.000 Metern langsam heran.
Von hier beziehen wir seit vielen Jahren unseren Bio-Arabica: Die Cooperativa Puringla aus Santiago Puringla vereint 76 Kleinbauern aus 19 Dörfern, ist Bio-zertifiziert und trägt die Ursprungsbezeichnung Marcala. Die Familien setzen auf ökologischen Schattenanbau und sorgfältige Handernte – eine Partnerschaft, auf die wir stolz sind. Das Ergebnis ist ein ausbalancierter Hochlandkaffee: Typisch sind ein samtiger, mittelkräftiger Körper, eine milde Säure, süße Noten von Vollmilchschokolade, Karamell und Haselnuss sowie eine feine Fruchtigkeit, die an rote Beeren oder Steinobst erinnert.

Als weltweit größter Kaffeeproduzent prägt Brasilien das südamerikanische Herz des Kaffeegürtels. In hügeligen bis flachen Anbaugebieten wie Sul de Minas, Cerrado Mineiro oder Mogiana wachsen die Kaffeepflanzen überwiegend auf 800 bis 1.200 Metern.
Das Markenzeichen Brasiliens ist die trockene Aufbereitung (Natural Process): Die Kaffeekirschen trocknen samt Fruchtfleisch in der Sonne, wodurch die Bohne natürliche Süße aufnimmt. Seit unserem Besuch 2019 arbeiten wir mit der Fazenda Baixadão der Familie Nogueira in Carmo da Cachoeira (Minas Gerais) zusammen – ein leidenschaftlich geführter Kleinbetrieb mit über hundertjähriger Kaffeetradition. In der Tasse zeigt sich brasilianischer Kaffee ausgewogen, säurearm und samtig: Typisch sind Schokoladen- und Nussnoten, Karamell sowie ein cremiger, voller Körper – ideal für vollmundige Espressi und ausgewogene Blends.

Im Süden Indiens, entlang der Westghats, wächst einer der außergewöhnlichsten Kaffees des Kaffeegürtels. In Regionen wie Malabar oder Mysore reifen die Bohnen auf bis zu 1.500 Metern im Schatten von Gewürzplantagen heran, was ihnen ihr charakteristisch würziges Fundament verleiht.
Das Highlight ist das Monsooning-Verfahren aus der Zeit der Segelschifffahrt: Auf der monatelangen Überfahrt nach Europa nahmen die Bohnen so viel Feuchtigkeit auf, dass sie größer, goldgelb und mit Tropenholz-Charakter ankamen. Heute werden die Rohkaffees im Sommermonsun in offenen Lagerhallen ausgebreitet und gewendet, bis sie ihre typische Farbe, Größe und Aromatik erreicht haben – dabei verlieren sie fast ihre gesamte Säure. Typisch ist ein säurearmer, cremig-voller Körper mit würzigen Holz-, Tabak- und Nussnoten sowie herber Zartbitterschokolade.

Im östlichen Teil des afrikanischen Kaffeegürtels liegt die historische Heimat der Arabica-Pflanze und der Ursprung aller Kaffeekulturen. Im äthiopischen Hochland reifen die Kaffeekirschen in Regionen wie Sidamo, Yirgacheffe oder Guji auf Höhenlagen von bis zu 2.200 Metern langsam heran. Reichhaltige Böden und ein vorzügliches Mikroklima verleihen ihnen eine unvergleichliche Aromendichte.
Das Besondere an äthiopischem Kaffee ist seine genetische Vielfalt: Ein Großteil der Bohnen stammt nicht von Plantagen, sondern wächst als ungezähmter „Waldkaffee“ oder in kleinen privaten Gärten. Sorgfältig aufbereitet, zeigt er sich in der Tasse von seiner elegantesten Seite: Typisch sind ein teeartiges, leichtes Mundgefühl, florale Noten von Jasmin und Bergamotte sowie eine lebendige, süße Fruchtkomplexität – von frischer Orangenzeste bis hin zu reifen Beeren.